Spesso, erroneamente, associamo i legumi solo al periodo invernale e tendiamo ad escluderli dalla nostra alimentazione durante l’estate. In realtà, alcuni legumi si possono consumare freschi proprio nel periodo estivo, ed è proprio questa la stagione per poter godere appieno del loro gusto e delle loro proprietà nutrizionali.
I fagioli borlotti ad esempio, nei loro baccelli colorati, maturano durante l’estate, nel periodo che va da giugno fino a fine agosto. Ricchi di vitamine C e B1, ferro, potassio, silicio e calcio, sono ottimi per il reintegro di sali minerali, dopo l’attività fisica o in caso di profusa sudorazione. In particolare, i sali minerali dei fagioli borlotti sono preziosi per la pelle (soprattutto se esfoliata da psoriasi o da scottature) per le unghie fragili e per rinforzare i capelli e contrastarne la caduta. Sono consigliati in dieta dimagrante, in menopausa e per contrastare l’osteoporosi, poiché ricchi anche di fitoestrogeni e di calcio. I fagioli borlotti sono un ottimo rimedio naturale ai problemi di stitichezza grazie all’alto contenuto di fibre. Meglio evitare, o da consumare con attenzione, in caso di colite e diverticolite. Nella tradizione siciliana, in particolare in quella catanese, i fagioli borlotti vengono chiamati “fagiola pasta” proprio perché il modo migliore per cucinarli è proprio con la pasta. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
fagioli borlotti freschi
sedano
carota
cipolla bianca (la tipica cipolla estiva)
alloro
salvia
sale
pepe o peperoncino
pasta: ditali rigati o spaghetti spezzati
Procedimento:
Sgusciate i fagioli e sciacquateli velocemente. In un tegame mettete la cipolla bianca tritata, le carote e il sedano tagliati a rondelle, e soffriggete appena con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete i fagioli e mescolate facendo insaporire bene tutti gli aromi e poi coprite con acqua. Procedete aggiungendo alloro e salvia (queste erbe aromatiche sono indispensabili per rendere i legumi più digeribili ed evitare il fastidioso gonfiore) aggiustate di sale e pepe o peperoncino. Quando i fagioli saranno cotti, aggiungete acqua sufficiente per cuocere la pasta e a cottura ultimata completate il piatto solo con un filo d’olio.
Un’altra versione siciliana della ricetta prevede un soffritto a base di aglio e pomodoro a pezzettoni, a cui aggiungere i fagioli freschi, gli aromi ed infine la pasta. Questa versione però non è adatta a chi soffre di gastrite e reflusso gastroesofageo.